Il y a beaucoup de gens qui, apparemment, se demandent s’il est possible de congeler un œuf cru (de poule) tout en restant comestible. Et, bien qu’il s’agisse d’une manière peu orthodoxe (du moins, selon la tradition culinaire espagnole) de traiter cet aliment nutritif, la vérité est que c’est possible, même si cela ne doit en aucun cas être fait.

Le danger de la salmonelle
La raison en est principalement sanitaire. L’œuf est un aliment particulièrement susceptible d’être infecté par une série de micro-organismes particulièrement nocifs pour l’homme, le plus connu étant peut-être la bactérie salmonelle.

La salmonelle se trouve naturellement dans les intestins de nombreuses espèces animales, y compris les humains et les poulets. Lorsqu’il est ingéré, il produit une maladie connue sous le nom de salmonellose, une forme grave de gastro-entérite.

Le risque de contamination des œufs par cette bactérie vient principalement de la coquille, qui est imprégnée de salmonelles car, à la base, elle sort de la poule par le même trou que les selles (le cloaque).

Congeler sans coque ?
Vous pourriez penser que ce risque disparaît avec la congélation, mais la vérité est que cette méthode ne tue pas tous les micro-organismes comme on le pense normalement. Malheureusement, la salmonelle est celle qui survit aux températures qu’un congélateur domestique atteint.

De plus, lorsque l’œuf est congelé avec la coquille intacte, son contenu se dilate et il est possible qu’il se brise, contaminant ainsi l’intérieur de l’œuf. Sans compter qu’il pourrait déborder du congélateur.

Pour cette raison, des organisations telles que la FDA américaine (la Food and Drug Administration) qui ont émis des recommandations à cet égard conseillent de congeler l’œuf sans la coquille dans des récipients recouverts d’un film transparent.

Quel est le risque ?
À ce stade, quelqu’un peut objecter que le risque de contaminer l’intérieur de l’œuf existe déjà lorsqu’on le casse sans le congeler, auquel cas il est facile pour lui de toucher l’extérieur de la coquille ou même un fragment de l’œuf. la même chose tombe à côté du contenu ; Vu comme ça, il semble que le souci de la congélation des œufs en coquille soit un peu alarmiste. Et il aurait raison.

Bien que l’option la plus sûre consiste à retirer la coquille avant de congeler l’œuf, la vérité est que le risque réel n’est pas si grand (comme nous l’avons dit, c’est similaire à la cuisson d’un œuf de manière traditionnelle) et qu’il y a quelques précautions que nous pouvons prendre pour éviter la salmonellose.

Tout d’abord, bien que le gel à des températures domestiques ne tue pas la salmonelle, il entrave sa croissance. Ainsi, pendant que l’œuf est congelé, l’infection du contenu de l’œuf est « en attente » et lorsqu’il est décongelé, c’est comme si le contact entre le blanc et la coquille venait de se produire… comme si l’œuf venait d’être fêlé. .

Dans ces conditions, en soi, il ne devrait pas y avoir de grand risque de manger l’œuf pendant sa décongélation (tant qu’il n’a pas été étalé au congélateur, bien sûr), ce que la FDA qualifie d’ailleurs (bien qu’il est nécessaire de noter qu’aux États-Unis, il est de pratique courante de traiter les œufs destinés à la consommation humaine pour éliminer les salmonelles, alors que dans l’Union européenne, cela est interdit).

Mais c’est que, en plus, ce qui élimine les bactéries de la salmonellose, c’est de cuire l’œuf au-dessus de 70 degrés. C’est-à-dire que si on s’assure de bien cuire l’œuf avant de le manger, de toute façon, il ne devrait rien se passer.